La Kaiserschmarrn es una especie de tortilla rota y dulce.
Su nombre podría traducirse como “la tontería del César” o “del rey”.
Fue uno de los platos favoritos del emperador Francisco José durante la existencia del Imperio Austro-Húngaro.
Aquí conocerás cómo repetirla en tu casa, sin complicaciones.
Ingredientes
. Leche: 500 ml
. Huevos: 4
. Harina: 120 gr
. Azúcar blanco: 50 gr
. Manteca o mantequilla: 50 gr
. Azúcar impalpable o glass, sal, ralladura de limón, esencia de vainilla, pasas de uva, y dulce o compota de ciruelas: a gusto
Preparación
. Mezclar la harina con la sal, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y las yemas hasta obtener una masa carente de grumos.
. Aparte, unir las claras y el azúcar blanco, y batir a punto de nieve. Incorporar esta preparación a la masa del principio
. En una sartén, calentar la manteca y luego verter encima la masa hasta lograr una altura de unos 3 centímetros. Sumar las pasas de uva y freír la tortilla a fuego muy bajo
. Cuando la cara inferior se vea tostada, partir la tortilla en dos y llevarla a una fuente para horno colocando abajo la parte no tostada. El horno debe estar precalentado a 180 grados
. Dejar en el horno durante 15 minutos. Luego, quitar la tortilla del horno y romperla en trozos irregulares de unos 3 centímetros de lado. Después, volver a colocar todo en el horno, agregando un poco de manteca derretida. Dejar allí unos breves minutos extra
. Extraer la fuente del horno y distribuir los trozos en los platos, espolvorear con azúcar impalpable y acompañar con el dulce o la compota de ciruelas
